Les étapes

Peler et couper l’oignon finement. Enlever la petite tige, les graines et la partie blanche des poivrons. Les couper finement et hacher le ½ fenouil.

Dans une casserole faire revenir l’oignon et le ½ fenouil avec une cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’ils deviennent translucide ajouter les poivrons, le gingembre râpé et le vin blanc. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à évaporation du vin blanc.

Ajouter 5 cuillères à soupe de lait de coco, faire cuire pendant 5 mn, puis ajouter les lentilles corail, 300 ml de bouillon de légumes et le lait de coco restant.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 mn. Mixer dans un blender. Si vous trouvez le velouté trop épais vous pouvez rajouter un peu de bouillon de légumes.