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La Villageoise

Une toque de vin et beaucoup de saveurs !

Tranche de bar saisie, royale de cresson au vin blanc en tube croustillant condiments de fèves, rafraîchis de citronnelle

Par

8 pers.

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1 bar de 4,5kg
3 botte de cresson
6 œufs
12cL de crème liquide
15cL d'eau
5cL + 10cL de vin blanc
500g de fèves
1 botte de citronnelle
20cL d'huile olive
10g de farine
fumet de poisson
10cL de vinaigre xérès
100g de beurre

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