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La Villageoise

Une toque de vin et beaucoup de saveurs !

Tortellini de veau à la sauge, sauce vin rouge La Villageoise liée à la betterave

Par

4 pers.

(4.5 / 5, basée sur 4 votes)

Pour la pâte à tortellini :

400g de farine T00
6 œufs (3 entiers et 3 jaunes)
5g de sel fin
1c.s d’huile d’olive
1c.c de vinaigre de chardonnay

Pour la farce :

400g de veau haché
1 échalote
4 feuilles de sauge
2c.s d’huile d’olive
1 œuf
5g de sel fin
2g de poivre moulu

Pour la sauce au vin rouge liée à la betterave :

0,5L de vin rouge La Villageoise
0,25L de fond de veau instantané
100g d’échalotes
120g de beurre en morceaux
0,5L de jus de betterave
2 brins de thym
1 feuille de laurier
2g de poivre en grains
5g de sel fin
40g de betterave choggia
40g de betterave jaune

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