Les étapes

Rincer le pied de veau. Le faire blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante, puis l'égoutter et le rincer.

Peler l’oignon, l’ail et la carotte et les couper en gros morceaux.

Dans un faitout, mettre le poulet, le pied de veau, le bouquet garni, les grains de poivre, le vin blanc et du sel. Couvrir d'eau.

Porter à ébullition, et laisser cuire à feu moyen pendant 2 h.

Une fois tiède, désosser le poulet et le découper grossièrement.

Ciseler les fines herbes et hacher les oignons nouveaux. Les ajouter au poulet et mettre le tout dans une terrine.

Filtrer le bouillon de cuisson et le faire réduire d'un tiers. Le verser dans la terrine. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 5h.