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La Villageoise

TARTARE DE VEAU CORSE, BEIGNETS D’HUITRES, GELÉE DE MYRTHE

Par

2 pers.

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Tartare de veau corse :

400 gr de filet de veau (corse de préférence)
2 oignons nouveaux
De la ciboulette
Du cerfeuil
Du persil
50 gr de noisettes
60 gr de sucre
1 L de vin blanc La Villageoise en cuisine
1 gros cédrat ou 2 moyens
Huile de noisettes
Sel poivre

Beignets d’huitre :

100 gr de farine de châtaigne
25 gr de farine de blé
1 oeuf
Huile de noisette
2 bières Pietra
8 huitres de l'Étang de Diana de préférence
Sel poivre

Glace au brocciu :

1 brocciu
10 cl de lait entier
190 gr de crème liquide entière
Sel poivre

Gélée de vin rouge et myrte :

1 L de vin rouge La Villageoise en cuisine
1 pot de confiture de myrte
Des baies de myrte
Sel poivre
1 paquet de feuilles de gélatine (9 feuilles )
60 gr de sucre
Chips de panzetta
1 morceau de panzetta de 100g environ, en tranches très, très fines

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