La Villageoise

Risotto del mar

Par

2 pers.

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120 g de riz rond arborio
1 kg de poissons variés pour soupe de poisson : rougets grondins, vives, céteaux...
400 g de moules de bouchot
6 langoustines
20 cl de vin blanc sec
1 oignon
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graine d'anis vert
1 cuillère à café de piment d'Espelette
sel et poivre
75 g de beurre très froid coupé en dés
50 cl d'eau
quelques feuilles de basilic frais

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