Les étapes

Éplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail.

Réchauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen.

Incorporer 2 doses de safran, puis l'ail haché, et laisser frémir.

Laver les poireaux et les découper en fines rondelles.

Faire revenir dans l'huile les oignons hachés et les poireaux jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajouter ensuite le riz.

Remuer le tout jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.

Arroser de vin blanc. Quand le vin a réduit, mouiller le riz avec le bouillon.

Répéter l'opération dès qu'il n'y a plus de liquide sur le riz pendant environ 20min, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Retirer alors la sauteuse du feu, puis arroser le riz de crème fraîche.

Parsemer de parmesan, puis recouvrir aussitôt sans remuer la préparation.

Laisser reposer pendant 5 min, puis mélanger. Assaisonner et servir.