Les étapes

Enlever la peau du saumon frais, le couper en dés puis le mettre dans une poêle avec le vin blanc. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Égoutter les dés de saumon.

Dans une autre poêle, faire revenir les dés de saumon dans l'huile. Les faire dorer légèrement. Saler, poivrer et réserver au frais.

Couper le saumon fumé en lanières et le faire revenir dans 25g de beurre pendant quelques minutes. Le laisser refroidir puis l'écraser à la fourchette avec les dés de saumon frais. Ajouter 100g de beurre en pommade. Remuer pour obtenir un mélange lisse.

Mettre le tout dans une terrine, couvrir et placer au frais 1 à 2h.

Ciseler le bouquet de ciboulette et le mélanger à la crème fraîche. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.