La Villageoise

Ragout de lotte citronnelle et épices

Par

4 pers.

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1,5 kg de queue lotte sans peau
20 g de beurre
1 oignon
25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques)
25 cl de fumet de poisson (5 toques)
1 c à soupe de farine
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bâton de citronnelle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 c à café de pâte d’ail (ou une gousse d’ail pressée)
sel poivre
10 cl de crème de coco
10 cl de crème fraiche

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