Les étapes

Poser les queues de homard sur une planche à découper (la partie bombée coté planche). A l’aide d’un gros couteau couper la queue en deux au ¾ dans le sens de la longueur. Ecarter un peu la chair et enlever la carapace transparente qui se trouve sous la queue du homard. Poser les dans un plat à gratin.

Poser une noisette de beurre sur la chair du homard et enfourner à 180° pendant environ 10-15 mn (surveiller la cuisson car le temps peut varier suivant les fours).

Peler et hacher finement l’échalote et la gousse d’ail. Réserver.

Dans une casserole verser le vin blanc, le jus de citron, l’échalote, l’ail, ½ sachet d’épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition et faire réduire, il doit rester environ 3 c à soupe. Eteindre le feu, attendre quelques minutes, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Servir les homards en versant un peu de sauce dessus et ajouter une pincée de piment d'Espelette.