Les étapes

Faire cuire les pommes de terre dans le panier vapeur d’une cocotte minute. A partir du début de sifflement de la soupape compter 5mn puis éteindre le feu et enlever la soupape pour faire échapper la vapeur. Les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles épaisses.

Peler et couper finement l’oignon. Le faire revenir dans un wok avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ils doivent devenir translucides.

Ajouter les rondelles de pommes de terre dans le wok, le piment d’espelette, le sel et poivre.

Faire revenir les pommes de terre 10 mn puis déglacer au vin blanc, remuer jusqu’à complète évaporation du vin. Eteindre le feu.

Ajouter la cancoillotte et mélanger.

Servir avec une grillade ou un poisson.