Les étapes

Faire bouillir un cocotte avec de l’eau, puis plonger les pommes de terre. Faire cuire pendant 20 à 30 mn suivant la grosseur des pommes de terre. Pour vérifier la cuisson piquez les avec une fourchette, il ne doit pas y avoir de résistance. Les laisser refroidir, les peler et réserver.

Couper le vert des poireaux, ne garder que le blanc et coupez le en rondelles fines.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter les rondelles de blanc de poireaux, faire cuire pendant 15 mn et réserver.

Peler et hacher l’échalote. La faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5mn et déglacer au vin blanc.

Verser les poireaux égouttés et l’échalote dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une purée.

Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée, ajouter la purée de poireaux et mélanger.

Dans un saladier, mélanger la crème liquide, le curry, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Verser sur la purée pommes de terre/poireaux et mélanger.

Faire revenir les morceaux de saumon côté peau à feu doux dans une poêle. La cuisson doit se faire à l’unilatéral (il ne faut pas retourner les morceaux) pendant 10-15 mn. Retirer du feu, enlever la peau et émietter le saumon dans un plat. Recouvrir de la purée et saupoudrer de piment d'Espelette.