Les étapes

Verser le vin rouge et le sucre dans une casserole. Faire bouillir quelques minutes, ajouter 100 g de betterave coupée en petits morceaux. Prolonger la cuisson pendant 5 mn à feu moyen. Egoutter la betterave et la laisser refroidir.

Mixer 300 g de betterave avec le fromage frais et la crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) selon son goût.

Répartir la mousse dans des verrines. Réserver 1 h au frigo.

Au moment de servir répartir la betterave coupée en morceaux sur la mousse et déguster en entrée ou à l’apéritif.