Les étapes

Hacher les échalotes et couper les carottes en petits morceaux.

Gratter et laver bien les moules. Les mettre dans une cocotte avec 1 noix de beurre, les échalotes hachées, les carottes et le vin blanc.

Les faire ouvrir dans la cocotte couverte, à feu fort pendant quelques minutes. Mélanger tout au long de la cuisson.

Quand elles sont ouvertes, retirer les moules de la cocotte en conservant le jus de la cuisson. Les réserver au chaud.

Remettre le jus sur le feu. Intégrer la farine et le même volume de beurre au jus de la cuisson. Laisser bouillir un instant. Assaisonner.

Verser sur les moules et saupoudrer de persil haché.