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La Villageoise

Une toque de vin et beaucoup de saveurs !

Foie gras poché dans un vin d’épices, crémeux de chou rouge et condiment à la poire

Par

4 pers.

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Pour le foie gras poché :

500g de lobe de foie gras
75cl de vin rouge La Villageoise
1 bâton de cannelle
1g de Muscade en poudre
10g d’écorce d'orange
15g de poivre 5 baies
5g de clou de girofle
15g de gingembre morceaux
6g de sel fin
2g de poivre moulu

Pour le crémeux de chou rouge :

250g de chou rouge
50g de pommes de terre
25g d’échalote
50cl de crème liquide
1c.s d’huile d’olive

Pour le condiment à la poire :

300g de poire Comice
50g d’échalote
15g de gingembre
200g d’orange
1cl de vinaigre de xérès
1 c.s de miel d’acacia
15g de beurre

Pour la tuile aux épices :

30g de farine
310cl d’eau
120cl d’huile d’olive
5g de cannelle
5g de muscade
5g de gingembre en poudre
5g de girofle en poudre

Vos commentaires

Le mariage du pain d'épice et du foie gras est toujours parfait en bouche !

Jennifer R. Le 16 octobre 2017

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