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La Villageoise

Une toque de vin et beaucoup de saveurs !

Foie gras poché dans un vin d’épices, crémeux de chou rouge et condiment à la poire

Par

4 pers.

(4.2 / 5, basée sur 5 votes)

Pour le foie gras poché :

500g de lobe de foie gras
75cl de vin rouge La Villageoise
1 bâton de cannelle
1g de Muscade en poudre
10g d’écorce d'orange
15g de poivre 5 baies
5g de clou de girofle
15g de gingembre morceaux
6g de sel fin
2g de poivre moulu

Pour le crémeux de chou rouge :

250g de chou rouge
50g de pommes de terre
25g d’échalote
50cl de crème liquide
1c.s d’huile d’olive

Pour le condiment à la poire :

300g de poire Comice
50g d’échalote
15g de gingembre
200g d’orange
1cl de vinaigre de xérès
1 c.s de miel d’acacia
15g de beurre

Pour la tuile aux épices :

30g de farine
310cl d’eau
120cl d’huile d’olive
5g de cannelle
5g de muscade
5g de gingembre en poudre
5g de girofle en poudre

Vos commentaires

Hummmm

Audrey T. Il y a 3 jours

Le mariage du pain d'épice et du foie gras est toujours parfait en bouche !

Jennifer R. Le 16 octobre 2017

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