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La Villageoise

Une toque de vin et beaucoup de saveurs !

Eclats de vacherin, crème de yuzu, sirop de vin blanc La Villageoise infusé au poivre pamplemousse

Par

4 pers.

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Pour la meringue française :

100g de blancs d’œuf (environ 3 blancs)
100g de sucre semoule
150g de sucre glace

Pour la crème de yuzu :

4,5cl de jus de yuzu
1 feuille de gélatine
2cl de jus de citron jaune
2,5cl de lait entier
10g de zestes de citron
45g de sucre semoule
1 gros œuf

Pour le sirop de vin blanc infusé au poivre pamplemousse :

180g de sucre en semoule
6cl de vinaigre de chardonnay
18cl de vin blanc La Villageoise
10g de poivre pamplemousse

Pour la glace au fromage blanc :

20cl d’eau (4 toques)
120g de sucre semoule
½ zeste de citron
175g de fromage blanc
1cl de jus de citron

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