Les étapes

Peler, enlever le trognon et couper les pommes en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le vin rouge, l’eau et les épices. Laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Le liquide doit être complètement absorbé.

Verser la compotée de pommes dans des verrines et laisser refroidir.

Mettre les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel et fouetter avec un batteur électrique. Quand les blancs commencent à mousser, verser le sucre en 3 fois. Les blancs doivent faire un « bec d’oiseau ».

A l’aide d’une poche à douilles, répartir la meringue sur les verrines et la brûler légèrement à l’aide d’un chalumeau.