Les étapes

Préchauffer le four à 200°C. Hacher les foies de volaille, les noisettes et les raisins secs, et les faire dorés dans une poêle avec le beurre bien chaud.

Préparer les cailles si ce n'est pas déjà fait (couper la tête, les vider et enlever les plumes).

Les farcir du mélange de fruits secs et foies de volaille.

Attacher les cailles avec du fil alimentaire pour que la farce ne sorte pas.

Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et faire dorer les cailles de tous les côtés pendant 10 min.

Placer les cailles dans un grand plat allant au four, et les arroser de vin blanc. Enfourner pour 45 min.