Les étapes

Couper les pavés de bœuf en cubes. Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Emincer l’oignon.

Dans une cocotte avec de l’huile, colorer les cubes de bœuf, les saler et les débarrasser. Faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les lardons, la farine et les carottes et cuire pendant 1 min. Ajouter ensuite le vin rouge La Villageoise, les épices La Villageoise, le thym et la gousse d’ail écrasée. Faire réduire d’un tiers, assaisonner et remettre le bœuf.

Eplucher les topinambours et les tailler en bâtonnets, puis les poêler à feu doux avec du beurre pendant 10 min. Assaisonner.