Les étapes

Peler et couper finement l’oignon, l’ail et le fenouil.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter l’huile, faire chauffer 1 mn et faire revenir l’ail, l’oignon et le fenouil pendant 5 mn.

Puis verser les carcasses de crevettes et les faire revenir pendant 5 mn en remuant de temps en temps.

Verser le vin blanc, l’eau, le sel, le poivre et le concentré de tomates. Faire cuire pendant 20mn à feu doux.

Ajouter la crème fraiche et prolonger la cuisson pendant 5 mn.

Egoutter le bouillon à d’aide d’un chinois ou d’une grande passoire fine. Appuyer avec une cuillère à soupe pour bien extraire tout le bouillon.