Bûche de poires au vin rouge
12 pers.
Génoise :
4 œufs (2 entiers + 2 jaunes + 2 blancs)
100 g de sucre (80 g + 20 g)
60 g de farine
Mousse de poire :
250 g de purée de poire
100 g de sucre (50g + 50g)
3 feuilles de gélatine
200 g de crème liquide (30% minimum)
100 g de mascarpone
Poires au vin rouge :
4 poires
50 g de sucre
25 cl de vin rouge La Villageoise Cuisine & Saveurs (5 toques)
1⁄2 sachet d’épices Touche d’Intensité
