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Velouté de moules
6
personnes
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Régalez-vous avec cette délicieuse recette de velouté de moules au vin blanc, idéale de l'été à l'hiver. Une recette signée La Villageoise en cuisine.
Ingrédients
6 personnes
1 kg de moules
1 poireau
1 petite boite de concentré de tomates
2 échalotes
80 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine
3 cuillère(s) à soupe de farine
10 cl de crème liquide
Astuce du Chef
Vous pouvez utiliser des tomates entières lorsque c'est la saison à la place du concentré de tomates.
Les étapes de préparation
1.
Nettoyer les moules.
2.
Eplucher et émincer finement une échalote, la faire revenir avec un peu d'huile dans une cocotte, verser les moules et le vin blanc. Laisser cuire pendant 10 min, les moules doivent être ouvertes.
3.
Décortiquer les moules et les réserver.
4.
Rincer et émincer le poireau.
5.
Dans une casserole faire revenir la 2ème échalote, pelée et émincée, avec un filet d'huile, ajouter le concentré de tomate, le poireau, la farine en pluie, bien mélanger et laisser cuire 5 mn. Ajouter le fumet de poisson, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 mn. Ajouter la crème liquide. Mixer le mélange.
6.
Ajouter les moules, poursuivre la cuisson pendant 5 mn et répartir dans des bols au moment de servir.
Astuce du Chef
Vous pouvez utiliser des tomates entières lorsque c'est la saison à la place du concentré de tomates.
