Risotto de sarrasin aux petits légumes du printemps

1. Faire chauffer le bouillon de légumes. Eplucher et ciseler l'oignon.

2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir et faire suer l'oignon. Ajouter les graines de sarrasin et les nacrer, c'est à dire les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient un peu translucides. Déglacer avec le vin blanc bio La Villageoise en Cuisine et laisser l'alcool s'évaporer. Recouvrir ensuite de bouillon de légumes chaud et faire frémir.

3. Ajouter le reste de bouillon louche par louche jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Cette étape va prendre environ 20 minutes.

4. Faire cuire les fèves et petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, les rafraîchir dans l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

5. Laver les courgettes et les tailler en petits cubes.

6. Les faire sauter à l'huile d'olive, saler et poivrer.

7. Ajouter les fèves et petits pois et faire sauter 1 minute. goûter et rectifier l'assaisonnement.

8. Ajouter les légumes dans le risotto de sarrasin et bien mélanger. Ajouter le beurre frais et mélanger énergiquement. Ajouter enfin le parmesan râpé, un peu de bouillon si nécessaire et bien mélanger.

9. Servir chaud.