Risotto de pate à la betterave

1. Commencez par préparer le pesto de betterave. Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez pour obtenir un pesto lisse. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Réservez.

2. Préparez ensuite le risotto. Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. En parallèle, faites bouillir le bouillon puis maintenez-le chaud à feu doux.

3. Ajoutez les pâtes aux oignons, mélangez puis déglacez avec le vin rouge. Mélangez jusqu'à absorption totale du vin.

4. Versez une louche de bouillon et mélangez à nouveau jusqu'à absorption du liquide. Continuez ainsi jusqu'à que les pâtes soient cuites (environ 8 minutes suivant les pâtes). 

5. Hors du feu, ajoutez 2 cuillère à soupe de pesto, le parmesan et le beurre, mélangez.

6. Servez sans attendre avec le restant de pesto.