Les étapes de préparation
1.
Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l’au froide.
2.
Couper 120 g de saumon fumé en petits morceaux. Garder les 20 g restant pour la décoration.
3.
Dans un bol, verser une partie de la crème et ajouter le saumon, les zestes de citron, le piment d'Espelette, le vin blanc réduit et l’aneth finement hachée. Mixer le tout finement.
4.
Dans une casserole, verser la crème liquide et faire chauffer. Hors du feu, incorporer la gélatine puis ajouter le mélange au saumon fumé.
5.
Remplir les verrines avec l’ensemble et laisser refroidir au froid pendant au moins 2h.