Daurade beurre blanc au basilic, tian de tomates au citron confit

1. Préchauffer le four à 200 °c. 

2. Récupérer la peau du citron confit et tailler le zeste en petits dés. 

3. Tailler les tomates en rondelles puis les superposer en les décalant légèrement. Les saupoudrer ensuite de chapelure et de citron confit. Enfourner pendant 8 min.  

4. Ciseler finement le basilic. Couper l’échalote en petits dés. 

5. Dans une casserole, mettre à réduire le vin blanc La Villageoise en cuisine avec l’échalote. Quand il reste l’équivalent de 1/4 de vin blanc La Villageoise en cuisine , ajouter hors du feu le beurre froid puis le basilic. 

6. Arroser les filets de daurade d’un peu d’huile et les enfourner pendant 8 min environ.