Crêpes fourrées aux épinards

1. Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet l'œuf, le sucre, l'huile, la farine et le lait. Laisser reposer le mélange 15 minutes.

2. Enlever les tiges des épinards et émincer les feuilles. Les mettre dans une sauteuse et verser le vin blanc La Villageoise en Cuisine et l'eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à totale évaporation du vin blanc et de l'eau. Réserver.

3. Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant 6 minutes. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ébullition, lorsque la béchamel a épaissit éteindre le feu, verser le parmesan râpé, le sel, le poivre et mélanger.

4. Dans une poêle, verser un petit peu d'huile, essuyer avec papier absorbant, verser une louche de pâte, laisser cuire, retourner la crêpe et la réserver dans une assiette. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

5. Sur une planche en bois déposer une crêpe, répartir 1 ou 2 cuillères à soupe de béchamel, l'étaler, saupoudrer un peu de piment d'Espelette, répartir des épinards dessus. Commencer à rouler la crêpe, plier chaque côté de la crêpe, continuer de la rouler jusqu'au bout. Réserver et faire la même opération jusqu'à épuisement de la béchamel et des épinards.

6. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et une noisette de beurre, déposer une crêpe fourrée, la faire colorer, la retourner et faire dorer l'autre côté puis servir chaud.