Asperges blanches infusées à l'estragon, crème mimosa au vin et noisettes grillées

Pour tous les amateurs d'asperges, découvrez notre surprenante recette d'asperges blanches infusées à l'estragon, crème mimosa au vin blanc La Villageoise en cuisine et noisettes grillées. Bonne dégustation.
8 personnes
Régalez-vous avec cette délicieuse recette d'asperges blanches infusées à l'estragon, crème mimosa au vin blanc et noisettes grillées, idéale pou le Printemps. Une recette signée La Villageoise en cuisine.

Ingrédients

8 personnes
50 asperges verte(s) blanches
3 bottes d'estragon
1 kg de beurre clarifié
15 oeufs
1 botte de cerfeuil
10 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine
1 échalote
100 g de noisette
1 l de crème liquide
3 blancs d'oeuf(s)

Les étapes de préparation

1. Poser les asperges droites dans le beurre clarifié et incorporer l'estragon.
2. Laisser frémir pendant 1h.
3. Ciseler les échalotes et incorporer le vin blanc La Villageoise en cuisine laisser réduire et ajouter la crème.
4. Laisser infuser et passer à la passette.
5. Réserver au frais et monter quand la crème est bien froide.
6. Cuire les œufs durs et passer les blancs au tamis. Les ajouter à la crème montée.
7. Monter les blancs en neige, torréfier les noisettes et les ajouter sur la plaque de meringue.
8. Cuire au four à 90° pendant 1h.
9. Casser des gros morceaux de meringue.
10. Dresser les asperges au fond de l'assiette, parsemer avec des points de sauce vin blanc.
11. Poser en hérisson les copeaux de meringue et parsemer de jaune d'œufs.
 
 

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