La Villageoise en cuisine

Grand Jeu

du 25/10 au 18/11/2018

avec
La Villageoise en cuisine
et le Chef Norbert !

Créer votre plat de fêtes au vin

Le jeu est terminé

Le chef Norbert vous invite à proposer votre plat de fêtes au vin. Pour vous aider, il vous donne quelques idées de recettes. Laissez parler votre créativité et postez la photo de votre plat !

Pour laisser sa chance à tous, nous avons créé deux catégories :

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Les ambassadeurs

Toutes personnes ayant plus de 2000 abonnés sur un réseau social ou plus de 1000 visites mensuelles sur son site personnel

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Les amateurs

Tous les passionnés de cuisine !

Dans chaque catégorie, 5 gagnants seront désignés (trois élus par le Jury et deux élus par les votes du public),
soit au total : 10 COURS DE CUISINE AVEC LE CHEF NORBERT A GAGNER !

Tenter de gagner un cours de cuisine avec le Chef Norbert

fleche
norbert

Un peu d'inspiration...

  • Etoile de foie gras et oignons au vin

  • Queue de homard grillé et sa sauce au beurre

  • Bûche de poires au vin rouge

La galerie des créations

Trier par : Date / Nombre de votes / Créateur
Festival de saveurs pour mon foie gras en boule. par Nicole S
* Pour participer en tant qu’ambassadeur La Villageoise vous devez avoir une présence active sur le web dans l’univers culinaire, c’est-à-dire : posséder une chaine YouTube ou un compte Instagram ou une page Facebook avec plus de 2000 abonnés chacun ou avoir plus de 1 000 visites uniques mensuelles sur son site personnel.

Titre

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 200g de foie gras entier
  • 50g de sucre en poudre
  • 14 cl de vin rouge La Villageoise (3 toques)
  • ½ sachet d’épices Touche d’Intensité
  • Tranches de pain de mie ou de pain au vin rouge

Préparation :

Dans une casserole, mettre le vin rouge et le sucre. Faire bouillir quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.

Ajouter les oignons émincés et le ½ sachet d’épices Touche d’Intensité. Faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et fondants.

Découper le pain en carré, déposer une cuillère d’oignons confits et recouvrir d’un morceau de foie gras.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 queues de homard
  • 40 ml de vin blanc La Villageoise (8 toques)
  • ½ sachet d’épices Pincée aromatique
  • 20 ml de jus de citron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 115 g de beurre
  • Sel – poivre
  • Piment d’espelette

Préparation :

Poser les queues de homard sur une planche à découper (la partie bombée coté planche). A l’aide d’un gros couteau couper la queue en deux au ¾ dans le sens de la longueur. Ecarter un peu la chair et enlever la carapace transparente qui se trouve sous la queue du homard. Poser les dans un plat à gratin.

Poser une noisette de beurre sur la chair du homard et enfourner à 180° pendant environ 10-15 mn (surveiller la cuisson car le temps peut varier suivant les fours).

Peler et hacher finement l’échalote et la gousse d’ail. Réserver.

Dans une casserole verser le vin blanc, le jus de citron, l’échalote, l’ail, ½ sachet d’épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition et faire réduire, il doit rester environ 3 c à soupe. Eteindre le feu, attendre quelques minutes, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Servir les homards en versant un peu de sauce dessus et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

L'astuce du Chef

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des queues de langoustines.

La sauce peut être réalisée à l’avance et être réchauffée au dernier moment.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 12 personnes :

Génoise :
  • 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes + 2 blancs)
  • 100 g de sucre (80 g + 20 g)
  • 60 g de farine
Mousse de poire :
  • 250 g de purée de poire
  • 100 g de sucre (50g + 50g)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème liquide (30% minimum)
  • 100 g de mascarpone
Poires au vin rouge :
  • 4 poires
  • 50 g de sucre
  • 25 cl de vin rouge La Villageoise Cuisine & Saveurs (5 toques)
  • 1⁄2 sachet d’épices Touche d’Intensité

Préparation :

Génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un cul-de-poule posé sur un bain marie, battre au fouet électrique les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.

Retirer le cul-de-poule du bain marie et continuer de battre pendant 5mn. Le mélange doit avoir triplé de volume.

Incorporer délicatement la farine au mélange et réserver.

Dans un saladier monter les 2 blancs d’œufs restants en neige en incorporant 20 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige avec le mélange précédant.

Verser la préparation dans un moule à génoise plate (pour biscuit roulé).

Faire cuire 9 mn dans un four à 200°C. Laisser tiédir et démouler sur un torchon humide. Laisser refroidir.

Poires au vin :

Mettre le vin rouge La Villageoise Cuisine & Saveurs et le sucre dans une casserole, faire bouillir pendant 5-10 mn pour faire évaporer l’alcool. Peler les poires, les couper en 4, enlever le trognon et les couper en petits morceaux. Les ajouter dans la casserole de vin, verser le 1⁄2 sachet d’épices Touche d’Intensité et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Mousse de poires :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre 100 g de purée de poires, 50 g de sucre et faire chauffer. A la 1ère ébullition ajouter les feuilles de gélatine essorées et les faire fondre. Retirer du feu et verser dans un saladier avec la purée de poires restante. Laisser refroidir.

Avec un robot ou un fouet électrique, battre la crème liquide, le mascarpone et 50 g sucre. Quand la crème est montée, la mélanger délicatement avec la purée de poires.

Montage :

Sur la génoise, étaler la mousse de poires, répartir dessus les poires au vin.

Rouler la génoise sans trop serrer. Filmer avec du film alimentaire le rouleau de génoise et le mettre au frigo pendant 4 h minimum.

Une heure avant de servir, à l’aide d’une poche à douille, recouvrir la bûche de chantilly, de meringue (dorée au chalumeau) ou encore de ganache au chocolat.

L'astuce du Chef

Les poires au vin apporte un touche d’originalité à la bûche et les épices une touche d’exotisme.

Vous pouvez réaliser la bûche 1 ou 2 semaines à l’avance, la décongeler 4h avant le repas et la décorer au dernier moment.

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